Сочный свиной шашлык, который нравится всем
Это мой любимый рецепт шашлыка! А так же один из самых простых рецептов летнего шашлыка, который очень трудно испортить и который нравится абсолютно всем!
Я беру свиную шею на 1,5 кг, 1-1,5 кг помидоров, репчатый лук, специи.
Специи можете взять по вашему вкусу, но у меня сегодня черный молотый перец, молотая зира, молотый кориандр и полугорький красный перец среднего помола, по столовой ложке, ну и соль по вкусу.
Нарезаю мясо квадратными кускам по 2,5-3 см.
Складываю в емкость для маринования.
На терке натираю помидоры, нарезаю лук полукольцами.
В емкость кладу лук, высыпаю специи.
Солю
Заливаю тертыми помидорами и тщательно перемешиваю. Оставляю мариноваться на 2-3 часа. Дольше-лучше…
Уже замариновал и нанизал на шампуры… Лук из маринада с мяса обязательно убираю. Он потом подгорает
Огонь!
Я предпочитаю дрова фруктовых деревьев, но можно и на угле из магазина!
После того, как дрова прогорели, разбиваю угли, разравниваю, и даю углям немного “простыть”
Нам обязательно понадобится брызгалка с водой и опахало. Брызгалку делаю из пластиковой бутылки от минералки. Наливаю воды, а в крышке протыкаю 3-4 отверстия. Когда мясо жариться, с него капает жир. Вот этот жир иногда воспламеняется. Этот огонь и нужно тушить из брызгалки. ВНИМАНИЕ! На мясо воду не лить ни в коем случае! Если попадет пару капель – не страшно…
Кладу шампуры с мясом на мангал.
И начинаю обмахивать опахалом. Таким образом добиваюсь избыточного жара, чтобы на мясе образовалась корочка… Тогда мясо будет сочнее
А дальше “жарим” с толком, с чувством, с расстановкой… Постоянно переворачивая
Как определить готовность? Сердце подскажет! Хотя, есть определённые признаки и опыт. Ну об этом как-нибудь в другой раз…
И конечно соус! Натираю два-три помидора на терке, мелко рублю полголовки чеснока и кинзу, мелко-мелко. Всё смешиваю, щедро солю и перчу черным перцем
Соус готов!
К шашлыку обязательно подаю репчатый лук, порезанный кольцами или полукольцами… Что бы смягчить горечь лука, добавляю сумах…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Загрузка...